Hochwertige Braugerste ist der Grundstein für unser Malz und somit auch entscheidend für den Geschmack des Schönramer Bieres. Unser Bräu, Freddy und 1. Braumeister Markus haben sich selbst von der Qualität der diesjährigen Ernte überzeugt.

Malz ist der Körper des Bieres. Aus seiner enthaltenen Stärke gewinnen wir im Sudhaus jenen Malzzucker, den die Hefe bei der Gärung schlussendlich zu Alkohol und Kohlensäure verstoffwechselt. Kurz gesagt ist Malz also gekeimtes und getrocknetes Getreide. In Bayern ist in untergärigen Bieren nur Gerstenmalz erlaubt. Somit ist eine gute Braugersten-Ernte für uns enorm wichtig. Wie es um die aktuelle Ernte bestellt ist und wie sich die klimatischen Veränderungen auf künftige Jahrgänge auswirken wird, haben sich Schönramer Bräu, Freddy Oberlindober und unser 1. Braumeister, Markus Kampf vor Ort angesehen.

Trockenheit beeinflusst Braugerste

Eine der Hauptaufgaben eines Braumeisters ist es, die Qualtiät der Rohstoffe zu verifizieren, daraus die richtigen Schlüsse zu ziehen und die Rezepte im Sudhaus auf die jeweiligen Gegebenheiten anzupassen. „Die lange Trockenheit und die starke Hitze der letzten Tage haben zu etwas schlechter scheinenden Sortierungen (betrifft die Korngröße) geführt, allerdings war durch die guten Aussaatbedingungen die Gerste lange Zeit gut versorgt“, berichtet Markus Kampf vom Lokalaugenschein. Die Qualität sei mit wenigen Abstrichen aufgrund der trockenen Witterung trotzdem als Gut einzuschätzen. Die Erntemenge könne mit vielleicht sogar leicht überdurchschnittlich ausfallen.

Braugerste der Zukunft muss viel aushalten

Nicht nur die anhaltende Hitze durch den fortschreitenden Klimawandel macht der bayerischen Braugerste zu schaffen. Auch Schädlinge sind immer ein großes Thema der regionalen Bauern. Darauf wurde jedoch bereits mit Voraussicht reagiert. „Die neuen Züchtungen mit Anbauempfehlung aus dem Berliner Programm werden dieses Jahr die meisten Zuwächse in der Anbaufläche haben und für nächstes Jahr die meiste Anbaufläche belegen. Sie haben bereits Vorteile in Resistenzen gegen Krankheiten, Resilienzen bei klimatisch schwierigen Bedingungen und Vorteile im agronomischen Ertrag“, erklärt Kampf.

Schönramer Braumeister ist gefordert

Mit Wasser, Hopfen, Hefe und natürlich dem Malz muss unser Schönramer Braumeister-Team gleich vier Rohstoffe zum perfekten Bier vereinen. Da wir jedes Jahr von unterschiedlichen Hopfen- und Getreide-Ernten abhängig sind, bedarf es viel Erfahrung, um die Qualität stets hochzuhalten. „Mit der Ernte 2026 werden wir, natürlich mit erforderlichen Anpassungen in der Sudhausarbeit, wieder qualitativ gute Würzen erzeugen können. Um den hohen selbstgesteckten Ansprüchen in unseren Bieren gerecht zu werden, war der Ausblick auf die kommende Gerstenqualität vor Ort für uns sehr wichtig“, sagt der Braumeister abschließend.

Wie wird aus Braugerste Bier?

Wie aus Braugerste Malz wird, konnten sich unsere Fanclub-Mitglieder 2024 bei der Malzfahrt genau ansehen. Wir haben eine Mälzerei besucht und konnten die einzelnen Schritte des Mälzungsprozesses hautnah erleben.

Der Mälzungsprozess ist der erste Schritt bei der Bierherstellung. Zunächst wird die Braugerste mehrere Stunden in Wasser eingeweicht. Dadurch nimmt sie Wasser auf und beginnt zu keimen. Während der Keimung bilden sich wichtige Enzyme. Diese Enzyme sind später beim Brauen notwendig, weil sie die in der Gerste enthaltene Stärke in Zucker umwandeln können.

Nach einigen Tagen wird die Keimung durch Trocknen und Erhitzen gestoppt. Dieser Schritt wird Darren genannt. Dabei erhält das Malz auch seine Farbe und einen Teil seines späteren Aromas. Je nach Temperatur entstehen helles oder dunkleres Malz.

Am Ende des Mälzungsprozesses ist aus der Braugerste Malz entstanden. Dieses wird anschließend angeliefert und auf unserem Malzboden gelagert. Mit dem Schroten beginnt in der Brauerei der Brauprozess.

Sei dem Schönramer Bier auf der Spur

Wenn du mehr über das Schönramer Bier, Rohstoffe und den Brauprozess erfahren willst, dann besuche uns zu einer Brauereiführung oder einer Bierverkostung. Dabei kannst du die Aromen und Geschmäcker von Malz, Hopfen und auch Hefe hautnah erleben und noch mehr über das bayerische Kulturgut Bier lernen und natürlich auch verkosten.