Bier und gutes Essen gehören auf jeden Fall zusammen. Und natürlich kann man auch mit Bier kochen. Das beweist Angelina Ziegltrum (Woidzauber) aus Niederbayern. Die Jägerin und Influencerin hat uns einige ihrer liebsten Rezepte mit und rund ums Bier zum Nachmachen geschickt. Viel Spaß beim Ausprobieren!
🦌 Rehtatar mit Schönramer Gold
Zutaten:
- 1 Frühlingszwiebel
- Saft & Abrieb von 1 Limette
- Worcestersoße (nach Geschmack)
- Zitronensalz
- Salz & Pfeffer
- etwas Senf
- Wildgewürz (nach Belieben)
- ein Schuss Öl
- 1 Eigelb
- ein guter Schuss Schönramer Gold
Zubereitung:
Das fein geschnittene Rehfleisch mit Frühlingszwiebel, Limettensaft und -abrieb vermengen. Mit Worcestersoße, Zitronensalz, Salz, Pfeffer, Senf und Wildgewürz abschmecken. Öl unterheben und mit einem Schuss Schönramer Gold verfeinern. Zum Anrichten mit Eigelb servieren.
Bierbegleitung: Schönramer Dunkel oder Zwickl
🧇 Dinkelwaffeln aus Bierteig (ca. 12–14 Stück)
Zutaten:
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 150 ml Milch
- 150 ml dunkles Schönramer Bier
- 180 g Zucker
- 400 g Dinkelmehl (Typ 630)
- 4 Eier
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
Zum Verzieren:
- etwas Puderzucker
- optional: Vanilleeis
Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 10–15 Minuten ruhen lassen (der Dinkel quillt und macht die Waffeln fluffiger).
Waffeleisen vorheizen, einfetten und die Waffeln goldbraun ausbacken. Mit Puderzucker bestäuben
Bierbegleitung: Schönramer Imperial Stout
🍺 Rote-Beete-Bierrisotto mit Honig-Bier-Glasur (für 4 Personen)
Risotto:
Zutaten:
- 250 g Risottoreis
- 500 ml Wild- oder Geflügelfond
- 250 ml Schönramer Zwickl
- 2 Schalotten (fein gehackt)
- 2 kleine Rote Bete (gewürfelt, nicht zwingend vorgegart)
- 100 g Frischkäse
- 80 g Parmesan (gerieben)
- Salz, Pfeffer
- Butterschmalz zum Anbraten
Zubereitung:
Rote Bete, Schalotten und Reis in Butterschmalz anschwitzen, bis alles glasig ist.
Mit Bier ablöschen und einkochen lassen.
Nach und nach mit Fond aufgießen und unter ständigem Rühren cremig garen.
Zum Schluss Frischkäse und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bierbegleitung: Schönramer Dunkel
🍯Honig-Bier-Glasur:
Zutaten:
- 100 ml Schönramer Zwickl
- 2 EL Honig
- 1 EL Sojasauce oder dunkler Balsamico
- 1 TL mittelscharfer Senf
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Alles verrühren und das Fleisch beim Braten immer wieder damit bepinseln. So entsteht eine karamellige, glänzende Kruste.
🐗 Vitello Tonato vom Wildschwein
Zutaten:
- 1 Dose Thunfisch
- 300 g Mayonnaise
- Saft einer halben Zitrone
- 4 EL Kochsud / Wildfond
- 2 TL eingelegte Kapern
- 2 Sardellenfilets (eingelegt)
- 100 ml Schönramer Weißbier
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Den Wildschweinrücken ca. 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen.
In Butterschmalz von beiden Seiten je 2 Minuten scharf anbraten.
Anschließend bei 125 °C im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 68 °C garen.
Fleisch herausnehmen, abdecken und vollständig abkühlen lassen.
Für die Sauce Thunfisch abtropfen lassen. Mit Mayonnaise, Zitronensaft, Fond, Kapern, Sardellen und Weißbier pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten, mit der Sauce überziehen und mit Kapern garnieren.
Bierbegleitung: Schönramer Weißbier
Angelina stellt sich vor
Angelina ist Jägerin, Anglerin und leidenschaftlich gern draußen unterwegs.
Auf ihrer Homepage und ihrem Insta-Kanal bekommst du einen Einblick in ihr Leben: Von der Revierarbeit über die Fischerei bis zur Verarbeitung von Wild – und natürlich gibt’s auch Rezepte. Wild, Fisch, Gemüse – alles, was die Natur hergibt. Auch vegetarisch, weil es früher nicht jeden Tag Fleisch gab.
Du findest außerdem die aktuellen Termine zu Angelinas Wildkochkursen, Links zu Filmen auf Hunt on Demand und Einblicke in die Ausrüstung, mit der sie draußen unterwegs ist und das Wild verarbeitet.
Alle Infos zu Angelina und ihren Rezepten findest du auf ihrer Homepage.